用糯米玉制作速冻汤圆

摘要

速冻汤圆是深受人们喜爱的传统中式点心之一,但目前市场上都是以糯稻米为原料制作的,其品质单一,且产量低、成本较高。糯玉米是玉米的一个亚种,与普通玉米相比,其营养丰富、籽粒清香、皮薄无渣,含有大量的维生素E、C、B^2、B2、肌醇、胆碱、烟碱、氨基酸、蛋白质和矿质元素,食用消化率较普通玉米高20%,还有利于防止血管硬化、降低血中胆固醇含量,防止肠道疾病和痛症。尤其是糯玉米中的淀粉几乎100%为支链淀粉,这使其代替糯稻米成为可能。另外,在原料价格方面,糯玉米的价格约为糯稻米价格的1/4。本实验以糯玉米为原料制作速冻汤圆,并进行质量对比,以促进糯玉米的产业化发展。