牛奶中黄曲霉毒素M1检测及其污染预防

摘要

黄曲霉毒素M1(AFM1)是由黄曲霉毒素B1(AFB1)在动物体内代谢产生的,是一种毒性极强的物质,主要表现在致癌性和致突变性.在实际生产中常通过检测AFM1来判定牛奶是否被黄曲霉毒素污染.首先采用酶联免疫吸附法对某奶牛场2016年所产原奶中的AFM1含量进行了检测分析,结果表明,所有原奶样本中均检出了AFM1,检出率为100%,但其含量均未超过国标中的限量标准,合格率为100%,同时,3月中、下旬和11月下旬采集的原奶样本中AFM1检出量较其他时段采集的原奶样本高;其次,对国内外乳及乳制品中AFM1的限量标准进行了比较分析;最后,对引起原奶中AFM1污染的主要原因及AFM1污染的预防措施进行了探讨,以期为有效预防、控制原奶中的AFM1污染,确保原奶质量安全提供参考.