青稞高含量面条工艺探究

摘要

为探究高含量青稞面条最佳加工工艺条件,在实验基础上,利用响应面对青稞面条加工工艺进行优化并对最优条件进行验证.结果表明,青稞面条加工的最优条件为食盐添加量0.5％、小麦粉添加量12％、谷朊粉添加量12％.利用响应面优化设计建立与食盐添加量(A)、小麦粉添加量(B)、谷朊粉添加量(C)有关的回归模型方程:Y=84.017+0.155A+0.338B+1.4C+1.15AB-0.525AC-1.175BC-0.435A2-2.866B2-7.691C2.当食盐添加量0.5％、小麦粉添加量12％、谷朊粉添加量12％时,青稞面条中的青稞含量高达75.5％,这对提升青稞面条的营养品质具有极其重要的意义.