紫薯全粉馒头的研制

摘要

在面粉中加入具有营养价值和保健功能的紫薯全粉,通过单因素试验和正交试验考察紫薯全粉、酵母、猪油、水等组分的添加量对紫薯馒头品质的影响.确定紫薯全粉馒头最佳原料配比为:100 g面粉中添加紫薯全粉25 g、酵母2.4 g、猪油6 g、水75 g.