花生多肽的制备及其功能性质的研究进展

摘要

花生蛋白是解决人类蛋白质紧缺的一种营养价值较高的植物蛋白,对维护人体健康和幼儿发育具有重要作用.研究发现,蛋白质经水解制得的肽在营养保健领域具有预防老年疾病、增强免疫力、降血脂等多种卓越的生理功能,在食品、医疗等领域有巨大的开发价值.介绍花生多肽的制备工艺及理化性质,分析其功能和应用前景.为花生精深加工提供参考.