菜籽油脚中磷脂的研究

摘要

磷脂(phospholipid)最早是由Uauquelin于1812年从人脑中发现,1930年,大豆磷脂被发现.磷脂近年来受到人们的格外关注,研究表明,它们具有活化细胞、促进脑发育、改进动脉管壁的组织结构、保持体内水分、参与机体代谢的功能.该文就是以菜油磷脂为研究对象,对它化学脱色和烷基化改性进行了深入的探讨研究.首先,用丙酮萃取并分离菜油脚中的磷脂,以过氧化氢为脱色剂对此磷脂进行脱色,获得相关动力学参数,试验的结果如下:(1)获得最佳脱色工艺参数:65℃,4％的过氧化氢,脱色30分钟较好.(2)获得相关的脱色动力学参数:脱色反应速度与过氧化氢浓度的0.6199次方成正比,与色素浓度的0.3329次方成正比,反应的活化能为52.88KJ/mol.(3)脱色对磷脂含量的影响:可以认为,用过氧化氢对磷脂进行脱色,基本不影响磷脂的含量,即磷脂的损失很小.(4)脱色对磷脂品质的影响:脱色后磷脂的碘值降低,表明脱色程度好;乳化稳定性升高,表明乳化性增加;磷脂的色泽降低了40％,脱色效果比较理想;脱色过程使得过氧化值有所升高,这是不利的一面.总体来说,用过氧化氢对磷脂进行化学脱色是很有效的方法,此种方法值得推广.然后,在菜油磷脂中加入过量的溴甲烷进行烷基化改性,用HPLC法来检测改性前后菜油磷脂中卵磷脂含量变化,所得的结果如下:(1)确定卵磷脂的出峰时间:HPLC法测定卵磷脂对照样的出峰时间为6.267分钟,从而确定出样品中卵磷脂的出峰时间.(2)确定烷基化反应的工艺参数:菜油磷脂的烷基化反应所用的时间为2小时,在2小时之后反应基本停止;此改性反应受温度的影响较小,可以在室温下进行,但超过40℃后,改性剂可能挥发.(3)磷脂的烷基化进程中,得出卵磷脂的含量为改性前的1.43倍,但从最终的HPLC图谱中看到,有副产物产生,不能确定脑磷脂是否减少.所以菜油磷脂的烷基化改性是否成功有待进一步证明.

目录

ABSTRACT

第一章菜油脚中磷脂的研究进展与现状

1磷脂的来源与分布

2磷脂的结构

3磷脂的分离与纯化

4磷脂脱色的研究进展

4.1磷脂中色素的来源

4.2磷脂脱色方法的研究进展

5磷脂改性的研究现状

5.1磷脂改性的方法

5.2改性磷脂的应用

6引言

本章参考文献

第二章菜油脚中磷脂的提取纯化

材料与方法

1材料

2试验方法

结果与讨论

1磷标准曲线的绘制

2菜油脚纯化前后各组分的变化比较

结论

第三章菜油磷脂脱色的动力学研究

材料与方法

1材料

2试验方法

结果与分析

1菜油磷脂最大吸收峰的确定

2过氧化氢的浓度对脱色的影响

3色素浓度对脱色的影响

4温度对脱色的影响

讨论

1脱色前后磷脂含量的变化

2脱色对磷脂品质的影响[10，11，12]

结论

第四章菜油磷脂的烷基化改性

材料与方法

1材料

2试验方法

结果与分析

1流动相的选择

2卵磷脂出峰时间的确定

3 PC的重复性试验[18]

4 PC线形范围的测定

5菜油磷脂的改性

讨论

结论

实验部分参考文献

展望

攻读硕士学位期间公开发表科学研究论文情况

致谢