芝麻油脚中粗磷脂提取工艺条件的研究

摘要

对从芝麻油脚中富集浓缩芝麻磷脂的最佳工艺条件进行了研究。结果显示：以粗脂肪含量为91.2%、磷脂含量为0.81%、水分含量为0.15%、不溶性杂质含量为3.86%、蛋白质含量为0.51%、总糖含量为0.41%、不皂化物含量为3.01%、维生素E含量为53.41mg/100g的芝麻油脚为原料，利用电解质水溶液对其中的磷脂进行再絮凝富集，可以得到富含磷脂的芝麻磷脂粗品。通过单因素试验和正交试验得到从芝麻油脚中富集浓缩芝麻磷脂的最佳工艺条件为：加水量为油脚质量的22%，电解质食盐添加量为油脚质量的0.4%，反应温度80℃，反应时间50min。在最佳条件下得到的芝麻磷脂粗品中磷脂含量为6.98%。该粗品是生产精制芝麻磷脂的优良原料。