声明
第一章 绪论
1 橄榄资源综合利用的研究概况
2 橄榄饮品的研究概况
2.1 橄榄果汁的研究现状
2.2 橄榄果醋的研究现状
3 天然抗氧化剂的研究进展
3.1 天然抗氧化剂
3.2 植物抗氧化物质的功能鉴定
4 橄榄抗氧化功效的研究进展
5 本项目研究的目的、意义及创新之处
第二章 橄榄果渣复合酶解工艺条件优化
1 材料与方法
1.1 试验材料
1.2 主要仪器
1.3 试验方法
2 结果与分析
2.1 复合酶剂型对橄榄果渣出汁率的影响
2.2 复合酶添加量对橄榄果渣出汁率的影响
2.3 底物颗粒度对橄榄果渣出汁率的影响
2.4 果渣用量对橄榄果渣出汁率的影响
2.5 复合酶比例对橄榄果渣出汁率的影响
2.6 酶解温度对橄榄果渣出汁率的影响
2.7 酶解时间对橄榄果渣出汁率的影响
2.8 橄榄果渣复合酶解工艺条件优化
3 结论
第三章 橄榄果渣醋酸发酵工艺的研究
1 材料与方法
1.1 试验材料
1.2 主要仪器
1.3 试验方法
2 结果与分析
2.1 酒精初始浓度对橄榄渣醋酸发酵产酸量的影响
2.2 醋酸接种量对橄榄渣醋酸发酵产酸量的影响
2.3 发酵时间对橄榄渣醋酸发酵产酸量的影响
2.4 发酵温度对橄榄渣果醋酸发酵产酸量的影响
2.5 酶解液添加量对橄榄渣醋酸发酵产酸量的影响
2.6 橄榄渣醋酸发酵工艺条件优化
2.7 橄榄渣醋酸发酵液质量检测
3 结论
第四章 橄榄渣果醋的体外抗氧化活性的研究
1 材料与方法
1.1 试验材料
1.2 主要仪器
1.3 试验方法
2 结果与分析
2.2 橄榄渣果醋对超氧阴离子（?O2-）的清除能力
2.3 橄榄渣果醋对DPPH?自由基的清除能力
2.4 橄榄渣果醋对ABTS的清除能力
2.5 橄榄渣果醋对亚铁离子的螯合能力
2.6 橄榄渣果醋的总还原能力
2.7 橄榄渣果醋对亚硝酸根离子（NO2-）的清除能力
3 结论
第五章 结论与展望
1 结论
2 创新点
3 展望
参考文献
致谢
福建农林大学;
