一种橄榄果醋的生产工艺及其橄榄果醋

摘要

一种橄榄果醋的生产工艺，包括以下步骤：步骤一、将橄榄果清洗、破碎、榨汁，去除果核，过滤；步骤二、在橄榄果汁中添加纯米酒，然后加热杀菌，冷却，加入醋酸菌种，进行通气醋酸发酵，得到橄榄浆原醋；步骤三、将橄榄浆原醋、甘草、桂圆肉、罗汉果、薄荷、岗梅根、余苷子、葡萄糖或蔗糖和水，搅拌均匀，得到橄榄果醋调配原液；步骤四、将橄榄果醋调配原液过滤后，热灌装，杀菌。降低了三分一的生产成本，并简化了工艺流程，不需要重复发酵，节省了加工时间，易于生产制造，实现节能环保，并且生产的橄榄果醋不含残渣，具有正常果醋的色泽、气味和滋味，无不良气味与异味，醋液均匀，无肉眼可见的外来杂质。