声明
摘要
第一章 文献综述
1.1 石榴概述
1.1.1 石榴简介
1.1.2 石榴的功效及应用
1.2 果酒、乳酸发酵果蔬饮料研究概况
1.2.1 果酒、乳酸发酵果蔬饮料的研究现状
1.2.2 果酒、乳酸发酵果蔬饮料的营养保健功能
1.3 石榴饮品的抗氧化研究
1.3.1 多酚、黄酮类化合物的结构及性质
1.3.2 多酚、黄酮类化合物的测定
1.3.3 石榴多酚、黄酮类化合物的研究
1.3.4 石榴饮品的抗氧化性及其评价
1.4 石榴饮品的风味研究
1.4.1 食品风味简介
1.4.2 风味成分的检测
1.4.3 石榴饮品的风味品质评价
1.5 研究意义与主要内容
1.6 技术路线
第二章 石榴酒发酵工艺优化及其风味和抗氧化性
2.1 前言
2.2 材料
2.2.1 原料预处理
2.2.2 药品及试剂
2.2.3 仪器与设备
2.3 方法
2.3.1 石榴果酒发酵工艺研究
2.3.2 石榴果酒酿造过程中基础理化指标测定
2.3.3 石榴果酒酿造过程中主要有机酸含量测定
2.3.4 石榴果酒酿造过程中的风味研究
2.3.5 HPLC测定石榴果酒酿造过程中的主要多酚含量
2.3.6 石榴果酒酿造过程中的抗氧化性研究
2.3.7 石榴果酒酿造过程中的花青素含量测定
2.4 结果与分析
2.4.1 石榴果酒发酵工艺
2.4.2 石榴果酒酿造过程中基础理化指标测定结果
2.4.3 石榴果酒酿造过程中的主要有机酸含量测定结果
2.4.4 石榴果酒酿造过程中的风味成分变化
2.4.5 石榴果酒酿造过程中主要多酚物质的测定结果
2.4.6 石榴果酒酿造过程中的抗氧化活性变化
2.4.7 石榴果酒酿造过程中花青素和总酚含量的测定结果
2.5 本章小结
第三章 石榴乳酸菌发酵饮料工艺优化及其风味和抗氧化性
3.1 前言
3.2 材料
3.2.1 乳酸菌发酵剂
3.2.2 发酵原料
3.2.3 药品及试剂
3.2.4 仪器与设备
3.3 方法
3.3.1 石榴乳酸菌饮料发酵工艺研究
3.3.2 石榴乳酸菌饮料基础理化指标测定
3.3.3 石榴乳酸菌饮料主要有机酸含量测定
3.3.4 石榴乳酸菌饮料风昧成分测定
3.3.5 石榴乳酸菌饮料抗氧化性研究
3.4 结果与讨论
3.4.1 石榴乳酸菌饮料发酵工艺
3.4.2 石榴乳酸菌饮料基础理化指标测定结果
3.4.3 石榴乳酸菌饮料主要有机酸含量测定结果
3.4.4 石榴乳酸菌饮料风味成分测定结果
3.4.5 石榴乳酸菌发酵饮料的抗氧化特性
3.5 本章小结
第四章 结论、创新点与展望
4.1 结论
4.2 创新点
4.3 展望
参考文献
致谢
作者简介
西北农林科技大学;