声明
摘要
1 前言
1．1 超高压技术应用现状
1．1．1 超高压简介
1．1．2 超高压技术发展历史及现状
1．1．3 超高压技术在食品中的应用
1．1．4 食品超高压技术工业化现状
1．1．5 超高压技术存在的问题
1．2 白萝卜加工现状和存在的问题
1．2．1 白萝卜简介
1．2．2 白萝卜加工现状
1．2．3 白萝卜加工存在的问题
1．3 本课题研究目的和内容
1．3．1 本课题目的和意义
1．3．2 本课题主要内容
2 材料与方法
2．1 材料
2．1．1 原料
2．1．2 主要试剂
2．1．3 主要仪器与设备
2．2 白萝卜前处理
2．2．1 白萝卜样品的制备
2．2．2 超高压处理
2．3 白萝卜质地的检测方法
2．3．1 质地的主观评定方法
2．3．2 白萝卜质地的客观检测方法
2．4 白萝卜品质的检测方法
2．4．1 呼吸强度的测定方法
2．4．2 细胞膜通透性的测定方法
2．4．3 细胞微观结构观察方法
2．4．4 维生素C含量的测定方法
2．4．5 色泽的测定方法
2．4．6 POD酶的测定方法
2．5 白萝卜加工特性的研究方法
2．5．1 白萝卜腌制工艺
2．5．2 超高压压力和时间的确定
2．5．3 盐分的测定方法
2．5．4 水分的测定方法
2．5．5 亚硝酸盐的测定方法
2．5．6 总酸的测定方法
2．5．7 pH的测定方法
2．5．8 腌制白萝卜感官评价方法
2．6 白萝卜贮藏期稳定性研究方法
2．6．1 失重率的测定方法
2．6．2 呼吸强度的测定方法
2．6．3 维生素C的测定方法
2．6．4 色泽的测定方法
3 结果与讨论
3．1 白萝卜质地检测方法的研究
3．1．1 白萝卜硬度测定的方法研究
3．1．2 白萝卜脆度测定的方法研究
3．1．3 白萝卜韧性测定的方法研究
3．2 超高压处理对萝卜品质的影响
3．2．1 超高压处理对白萝卜硬度的影响
3．2．2 超高压处理对白萝卜脆度的影响
3．2．3 超高压处理对白萝卜韧性的影响
3．2．4 超高压处理对白萝卜维生素C的影响研究
3．2．5 超高压处理对白萝卜色泽的影响研究
3．2．6 超高压处理对白萝卜POD酶的影响研究
3．2．7 超高压处理对白萝卜细胞膜通透性的影响研究
3．2．8 超高压处理对白萝卜微观结构的影响研究
3．3 超高压处理对白萝卜加工特性的影响
3．3．1 超高压处理压力和时间的确定
3．3．2 超高压处理对白萝卜腌制过程中盐分的影响
3．3．3 超高压处理对白萝卜腌制过程中水分含量的影响
3．3．4 超高压处理对亚硝酸盐含量的影响
3．3．5 超高压处理对白萝卜腌制过程中总酸的影响
3．3．6 超高压处理对腌制过程中pH的影响
3．3．7 超高压处理对白萝卜腌制过程中质地的影响
3．3．8 腌制白萝卜感官评价
3．4 超压处理对白萝卜贮藏期稳定性的影响研究
3．4．1 超高压处理对白萝卜失重率的影响
3．4．2 超高压处理对白萝卜呼吸强度的测定的影响
3．4．3 超高压处理对白萝卜贮藏期维生素C的影响
3．4．4 超高压处理对白萝卜贮藏期色泽的影响
4 结论
5 展望
参考文献
7 研究生期间论文发表情况
致谢
附录
