摘要
第1章 引言
1.1 微乳的研究概况
1.1.1 微乳概念及性质
1.1.2 微乳结构与类型
1.1.3 微乳形成机理
1.1.4 微乳研究现状及前景
1.1.5 微乳新发展
1.2 食品微乳化技术
1.2.1 食品级微乳稳定性研究
1.2.2 微乳在食品中的应用
1.2.3 微乳抑菌
1.3 本文研究内容及立题背景和意义
1.3.1 立题背景和意义
1.3.2 研究内容
第2章 微乳的构建
2.1 材料与仪器
2.1.1 材料
2.1.2 仪器
2.2 方法
2.2.1 相图的绘制
2.2.2 增溶能力评价
2.2.3 微乳的确定
2.3 结果与讨论
2.3.1 表面活性剂相的选择
2.3.2 油相的选择
2.3.3 醇的影响
2.3.4 表面活性剂复配
2.3.5 盐离子及pH对微乳相图的影响
2.4 本章小结
第3章 微乳的稳定性研究
3.1 材料与仪器
3.1.1 材料
3.1.2 仪器
3.2 方法
3.2.1 微乳制备
3.2.2 电导率测定
3.2.3 pH测定
3.2.4 稳定性试验
3.3 结果与讨论
3.3.1 浑浊度测定方法的确定
3.3.2 稀释对微乳的影响
3.3.3 盐离子对微乳的影响
3.3.4 pH对微乳的影响
3.3.5 温度对微乳的影响
3.4 本章小结
第4章 微乳的流变特性及贮藏优化
4.1 材料与仪器
4.1.1 材料
4.1.2 仪器
4.2 方法
4.2.1 样品配制
4.2.2 粘度测定
4.2.3 稳定性试验
4.3 结果与讨论
4.3.1 流变特性
4.3.2 贮藏优化
4.4 本章小结
第5章 微乳的抑菌评价
5.1 材料与仪器
5.1.1 材料
5.1.2 仪器
5 .2 方法
5.2.1 供试菌株准备
5.2.2 培养基配制及制备平板
5.2.3 菌株活化
5.2.4 抑菌剂准备
5.2.5 最低抑菌浓度(MIC)的测定
5.2.6 抑菌性比较
5.3 结果与讨论
5.3.1 抑菌剂密度
5.3.2 最低抑菌浓度(MIC)
5.3.3 抑菌实验
5.4 本章小结
第6章 结论与展望
6.1 结论
6.2 论文创新点
6.3 展望
参考文献
读研期间发表的论文
致谢
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