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致谢
第一章文献综述
1食品纳米技术的研究进展
1.1纳米技术
1.2纳米技术在食品科学中的应用
1.3相关法规
2食品纳米材料
2.1纳米分散体系与纳米胶囊
2.2纳米薄膜
2.3纳米纤维和纳米管
2.4功能性成分的设计
3微乳液的研究进展
3.1微乳液的概念
3.2微乳液的制备
3.3拟三元相图
3.4微乳液的配方优化
3.5微乳液的应用
3.6微乳液的应用前景
3.7国内外研究现状
4本项目的研究意义与内容
4.1研究背景及意义
4.2本项目的研究内容和主要方法
第二章各组分形成微乳能力的研究
1引言
2材料与方法
2.1试验材料
2.2微乳相图的研究
2.3增溶能力的评价
2.4粘度测定
2.5 pH值测定
3结果与讨论
3.1助乳化剂对微乳体系相行为的影响
3.2助溶剂对微乳体系相行为的影响
3.3非离子表面活性剂对微乳体系相行为的影响
3.4盐对微乳体系相行为的影响
3.5 U型微乳体系的特性
4本章小结
第三章食品级抗菌微乳液的构建及抑菌作用初探
1引言
2材料与方法
2.1试验材料
2.2微乳配方的确定
2.3抑菌试验
3结果与讨论
3.1月桂酸单甘油酯-乙醇-吐温20-乳酸钠-水体系
3.2月桂酸单甘油酯-乙醇-丙二醇-吐温20-苯甲酸钠-水体系
3.3月桂酸单甘油酯-乙醇-吐温80-山梨酸钾-水体系
4本章小结
第四章食品级广谱抗菌微乳液的优化及抑菌作用研究
1引言
2材料与方法
2.1试验材料
2.2微乳液的确定
2.3微乳液对细菌的抑菌试验
2.4微乳液对细菌的抑菌机理研究
2.5微乳液对霉菌的抑制试验
2.6徼乳液对霉菌的抑制机理
3结果与讨论
3.1微乳体系的构建
3.2微乳配方的确定
3.3微乳液对细菌的抑菌试验
3.4微乳液对细菌的抑菌机理初探
3.5微乳液对霉菌的抑菌试验
3.6微乳液对霉菌的抑菌机理
4本章小结
第五章研究总结与展望
1主要结果
2创新点
3后续研究展望
参考文献
作者简介、博士期间成果目录