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月桂酸单甘油酯抑菌机理及其复配体系的抑菌特性

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月桂酸单甘油酯(Glycerol Monolaurate,简称GML)是一种亲酯性非离子型表面活性剂,具有乳化和防腐双重功能.本文综述了月桂酸单甘油酯的抑菌机理、食品组分、预处理方式以及加工、贮藏条件(温度、NaCl、pH)对其抑菌活性的影响和与其他常见食品防腐剂复配体系的抑菌特性,阐述了月桂酸单甘油酯在食品工业中应用的巨大潜力和重要意义.

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来源
《2013年第二届泛长三角地区食品添加剂和配料行业发展高层论坛》|2013年|205-211|共7页
会议地点杭州
作者
冯凤琴; 蒋增良; 宋飞; 杜鹃;
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作者单位

上海市食品添加剂和配料行业协会;

浙江省食品添加剂和配料行业协会;

江西省食品添加剂和配料行业协会;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类食品添加剂;
关键词
食品防腐剂; 月桂酸单甘油酯; 抑菌机理; 复配体系;
入库时间 2022-08-17 10:56:29

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