致谢
第一章引言
第二章文献综述
2.1淀粉理化特性的分析方法
2.1.1淀粉粒的形状和大小
2.1.2直链淀粉和支链淀粉含量
2.1.3淀粉粒晶体特性
2.1.4淀粉糊化特性
2.1.5淀粉热特性
2.1.6淀粉的老化特性
2.2淀粉粒的结构
2.2.1淀粉的组成和结构
2.2.2淀粉粒的晶体模型
2.2.3淀粉粒的特征
2.3甘薯淀粉理化特性的研究现状
2.3.1甘薯淀粉理化特性的基因型差异
2.3.2甘薯淀粉理化特性的环境效应
2.3.3甘薯淀粉理化特性及其粉丝品质间的相关性
第三章甘薯淀粉RVA测定程序初探
3.1实验材料方法
3.1.1实验材料
3.1.2基本测定程序
3.1.3处理设计
3.1.4数据分析
3.2实验结果与分析
3.2.1起始温度
3.2.2起始温度保持时间
3.2.3加热时间
3.2.4加热速率
3.2.5 95℃保温时间
3.2.6冷却时间
3.2.7终结温度保持时间
3.2.8终结温度
3.2.9两种RVA分析程序的比较
3.3讨论
第四章甘薯淀粉理化特性的基因型差异
4.1材料与方法
4.1.1材料
4.1.2甘薯淀粉品质性状测定
4.1.3数据分析
4.2结果与分析
4.2.1淀粉样品的组份
4.2.2淀粉粒特性
4.2.3膨胀势和可溶性
4.2.4糊化特性
4.2.5淀粉的热特性
4.2.6老化特性
4.3讨论
4.3.1淀粉中的磷
4.3.2淀粉粒的结晶度
4.3.3淀粉的糊化
4.3.3淀粉的老化
第五章不同生育期甘薯淀粉理化特性的差异
5.1材料与方法
5.1.1材料
5.1.2淀粉品质性状的测定
5.1.3数据分析
5.2结果与分析
5.2.1淀粉得率
5.2.2淀粉粒的形状和大小
5.2.3样品的总淀粉含量和直链淀粉含量
5.2.4晶体特性
5.2.5糊化特性
5.2.6热特性
5.3讨论
5.3.1不同生育期淀粉得率和直链淀粉率
5.3.2不同生育期淀粉的糊化特性
5.3.3不同生育期淀粉的晶体特性和热特性
第六章甘薯粉丝品质的基因型差异及其与淀粉特性的相关性
6.1材料与方法
6.1.1材料
6.1.2粉丝品质的评价
6.1.3数据分析
6.2结果与分析
6.2.1粉丝品质的基因型差异
6.2.2粉丝品质与淀粉理化性质的关系
6.3讨论
小结
参考文献
