声明
摘要
1.前言
1.1 国内外泡菜发展概况
1.1.1 国外泡菜生产现状
1.1.2 国内泡菜生产现状
1.1.3 我国泡菜产业目前存在的问题
1.2 泡菜中微生物的研究进展
1.3 PCR-DGGE技术在食品微生物多样性研究中的应用
1.3.1 PCR-DGGE技术基本工作原理
1.3.2 PCR-DGGE技术在食品微生物多样性研究中的应用
1.4 研究的目的与意义
1.5 研究内容与技术路线
1.5.1 主要研究内容
1.5.2 技术路线
2.材料与方法
2.1 实验材料
2.1.1 原料
2.1.2 培养基
2.1.3 仪器
2.1.4 试剂
2.2 实验方法
2.2.1 新泡菜水发酵及最佳盐浓度的确定
2.2.2 老泡菜水与新泡菜水发酵过程中乳酸菌的菌相变化
2.2.3 老泡菜水中可培养乳酸菌的分离鉴定
3.结果与分析
3.1 新泡菜水发酵盐浓度的优化
3.1.1 乳酸菌生长情况
3.1.2 可滴定酸含量
3.1.3 感官评价结果
3.2 新、老盐水泡菜发酵过程中乳酸菌及含酸量的变化
3.2.1 乳酸菌菌落总数的变化
3.2.2 可滴定酸的变化
3.2.3 乳酸菌群落的DGGE分析
3.2.4 发酵过程中不同乳酸菌的变化
3.3 老泡菜水中可培养乳酸菌的分离鉴定
3.3.1 分离菌株的形态学观察
3.3.2 生理生化鉴定
3.3.3 乳酸菌16S rDNA基因序列分析
4.讨论
5.结论与展望
5.1 结论
5.2 展望
参考文献
致谢
附录
攻读硕士期间发表的文章