一种利用老泡菜水发酵并进行冷杀菌处理的泡菜制备方法

摘要

本发明公开了本发明采用的一种利用老泡菜水发酵并进行冷杀菌处理的泡菜制备方法，包括以下步骤：第一步，蔬菜清洗、切分、腌制处理；第二步，发酵；第三步，冷杀菌；第四步，灌装。本发明方法的有益效果为：不再采用传统的热杀菌、超高压灭菌和辐照灭菌方式进行处理，而采用在灌装前进行冷杀菌的手段，可最大程度保留泡菜风味，提高产品的食用价值。