摘要
1 淀粉概述
1.1 淀粉分类
1.2 淀粉分子
1.3 淀粉颗粒
1.3.1 淀粉颗粒形态
1.3.2 淀粉颗粒的生长环结构
1.3.3 淀粉颗粒的结晶性质
1.4 马铃薯淀粉
1.5 食用胶干法变性淀粉
1.5.1 淀粉干法变性与湿法变性的比较
1.5.2 干法变性淀粉的分类
1.5.3 食用胶干法变性淀粉的制备
1.5.4 食用胶干法变性淀粉的性质
1.5.5 食用胶干热变性淀粉的应用
1.6 本课题的主要目的、意义和研究内容
1.6.1 研究目的和意义
1.6.2 研究内容
2 实验材料与方法
2.1 材料与仪器
2.1.1 原料与试剂
2.1.2 主要仪器与设备
2.2 实验方法
2.2.1 pH缓冲溶液的制备
2.2.2 食用胶干热变性淀粉样品的制备
2.2.3 粒径分析
2.2.4 淀粉颗粒的形态观察
2.2.5 X-射线衍射测定
2.2.6 黏度性质的测定
2.2.7 红外光谱测定
3 结果与讨论
3.1 6种食用胶干热变性淀粉样品的黏度性质
3.2 pH和离子强度对马铃薯原淀粉、3种食用胶黏度性质的影响
3.3 粒径分布
3.4 食用胶干热变性淀粉颗粒形态
3.4.1 偏光显微镜观察结果
3.4.2 扫描电镜观察结果
3.5 食用胶干热变性淀粉颗粒结晶特性
3.6 食用胶干热变性淀粉的黏度性质
3.6.1 博力飞流变仪测定的黏度性质
3.6.2 快速黏度分析仪测定的黏度性质
3.6.3 博力飞流变仪与快速黏度分析仪的比较
3.7 食用胶干热变性机理
4 结论
5 论文创新点
致谢
参考文献
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