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作者姓名 刘红艳
指导教师 韩建荣 教授
王 琪 讲师
学科专业 微生物学
研究方向 资源与微生物
培养单位 生物技术研究所
学习年限 2015年9月至2018年6月
作者姓名 刘红艳
指导教师 韩建荣 教授
王 琪
学科专业 微生物学
研究方向 资源与微生物
培养单位 生物技术研究所
学习年限 2015年9月至2018年6月
Thesis for Master’s degree, Shanxi University, 201
中 文 摘 要
ABSTRACT
第一章 文献综述
1.1 双孢蘑菇
1.1.1双孢蘑菇概述
1.1.2双孢蘑菇的作用
1.2 谷物
1.2.1 谷物概述
1.2.2 谷物营养价值
1.3 谷物固态发酵
1.3.1 传统发酵概述
1.3.2谷物固态发酵
1.3.3 谷物固态发酵的研究进展
1.4研究的目的及意义
第二章 双孢蘑菇固态发酵对谷物多酚的影响
2.1材料与方法
2.1.5 固态发酵
2.1.6多酚的提取
2.1.7 多酚含量的测定
2.1.8谷物发酵产物中酚酸的分离与鉴定
2.1.9 统计学分析
2.2 结果与分析
2.2.1 发酵时间对谷物发酵产物中多酚含量的影响
2.2.2谷物发酵产物中酚酸的分离与鉴定
2.3 讨论
第三章 双孢蘑菇固态发酵对谷物抗氧化性的影响
3.1材料与方法
3.1.5.2 还原力的测定
3.1.5.3 超氧阴离子清除能力的测定
3.1.5.4 Fe2+螯合能力的测定
3.1.6统计学分析
3.2 结果与分析
3.2.1 DPPH自由基清除能力
3.2.2还原力
3.2.3超氧阴离子清除能力
3.2.4亚铁离子螯合能力
3.3 讨论
第四章 双孢蘑菇固态发酵对谷物主要营养成分的影响
4.1 材料与方法
4.1.1主要试剂
4.1.2主要仪器
4.1.3 固态发酵样品
4.1.4 碳水化合物含量的测定
4.1.5 α-淀粉酶的测定
4.1.6 β-葡萄糖苷酶的测定
4.1.7 纤维素酶的测定
4.1.8 蛋白质含量的测定
4.1.9 氨基酸含量的测定
4.1.10 蛋白质营养价值的评价
4.1.10.1 氨基酸评分(AAS)
4.1.10.2 必需氨基酸指数(EAAI)
4.1.10.3 营养指数(NI)
4.1.10.4 与鸡蛋蛋白的贴近度（CD）
4.1.11 统计学分析
4.2 结果与分析
4.2.1发酵产物中碳水化合物含量
4.2.2发酵过程中碳水化合物水解酶酶活
4.2.3 发酵产物中蛋白质含量
4.2.4 发酵产物中蛋白质的氨基酸组成与含量
4.2.5发酵产物蛋白质的营养价值评价
4.2.5.1 发酵产物蛋白质的氨基酸评分
4.2.5.2 发酵产物蛋白质的EAAI、NI及CD
4.3 讨论
结论
参考文献
攻读学位期间取得的研究成果
致 谢
个人简况及联系方式
2011年9月-2015年7月，山西大学商务学院，生物技术，本科
