中国水产品质量安全管理战略研究

摘要

本文试图通过建立一个有效的管理战略来提高我国水产品质量安全。通过对“从池塘到餐桌”的管理链理论的讨论，提出了一个有效的、综合的水产品质量安全管理框架，通过对目前水产品质量安全管理理论、方法的综述，提出了一系列针对水产品质量安全的管理战略。 全文包括前言和九章正文。 前言。主要介绍了本文选题的背景，目前国内外的研究现状，以及研究水产品质量安全问题的意义，阐述了本文的创新点，文章的结构和内容安排。 第1章，通过战略管理的理论方法对我国水产品行业的外部环境和内部环境进行了分析，揭示了我国水产品行业所面临的机会与威胁，优势与劣势，指出了提高我国水产品质量安全的紧迫性和可行性。 第2章对水产品质量安全管理的历史进行了简要的回顾，并对GHP、HACCP和风险分析等食品安全管理理论方法进行详尽的描述以期满足那些需要使用它们的相关人员，同时指出政府在食品链管理中的重要作用。 第3章对影响水产品安全性危害因素的成因以及如何控制这些危害进行介绍，这些信息对于风险分析中的暴露评估和危害描述非常有用。同时，这些信息对消费者，养殖者，加工者和销售者也具有借鉴意义。 第4章首先就我国水产养殖概况进行了介绍，指明了养殖水体、投入品使用等对养殖水产品质量安全的危害；介绍了欧盟的EurepGAP和泰国的COC水产养殖质量安全的方法，提出以HACCP为基础的水产品质量安全GAP战略以及通过加强政府职能、提高组织产业化、增强渔民素质战略来保证水产品质量安全。 第5章对我国水产品加工企业的现状进行了阐述、对水产品加工过程中影响产品安全的因素进行了分析，提出了建立以GHP/GMP和HACCP为基础的质量安全管理体系、进行食品安全体系认证、建立可追溯体系等策略，来提高加工水产品的质量安全。 第6章，描述了水产品供应链的框架和水产品供应链中存在的问题，指出物流、配送中心和连锁超市在整个水产品供应链中的重要作用。提出了连锁配送型水产品供应链管理战略来加强水产品质量安全。 第7章讨论了消费者认知对水产质量安全的影响和安全水产品的需求函数以及信息不对称情况下消费者的逆向选择行为如何导致“柠檬市场”的形成，最后本章提出了通过消费者水产品安全选择战略保证水产质量安全。 第8章，水产品质量安全政府管理战略。本章分析了政府参与水产品质量安全监管的必要性和我国水产品质量安全政府监管的现状，通过对欧盟、美国和日本等发达国家政府对水产品质量安全管理措施的研究，提出了一个由水产品法律、法规体系，有效的水产品控制体系，检测服务体系，实验室体系，教育、沟通和培训体系，信息系统和水产品预警体系构成的水产品质量安全政府管理战略。 第9章，总结及建议。

目录

文摘

英文文摘

声明

0前言

0.1研究背景及意义

0.1.1研究背景

0.1.2意义

0.2研究的方法及创新点

0.2.1研究方法

0.2.2创新点

0.3水产品质量安全管理问题理论综述

0.3.1有关食品安全经济学理论的应用

0.3.2有关供应链管理理论食品安全中的应用

0.4研究对象、框架与内容

0.4.1研究对象

0.4.2研究框架

0.4.3研究内容

1我国水产品质量安全战略分析

1.1我国水产业外部环境PEST分析

1.1.1政策和法律因素

1.1.2经济因素

1.1.3社会文化及自然环境因素

1.1.4技术环境因素

1.2我国水产业内部环境分析

1.2.1我国水产品质量安全管理的优势分析

1.2.2我国水产品质量安全管理的劣势分析

1.3我国水产品质量安全问题的SWOT分析及战略选择

2食品质量安全管理沿革

2.1古代人类对食品安全的认识与管理

2.2近、现代食品安全的控制

2.3当代食品安全控制

2.3.1良好行为规范

2.3.2 HACCP体系

2.3.3质量管理

2.3.4质量体系

2.3.5全面质量管理

2.4食品安全管理的新趋势

2.5启示与意义

3水产品安全危害因素分析

3.1水产品安全与危害的内涵

3.1.1水产品安全的相关概念

3.1.2水产品安全与风险的关系

3.1.3影响水产品安全的危害来源

3.2影响水产品安全的危害因素

3.2.1生物性危害

3.2.2化学性危害

3.2.3天然毒素危害

3.2.4物理性危害

3.3水产品安全危害因素分析的意义

4水产养殖质量安全管理战略

4.1我国水产养殖概况

4.1.1我国主要水产养殖方式及综合评价

4.1.2我国的水产养殖业具有的优势条件

4.1.3影响我国水产品质量安全的因素

4.1.4我国加强水产品质量安全管理的紧迫性

4.2国外水产养殖质量安全管理方法

4.2.1欧盟的EUREPGAP制定的综合水产养殖保证(IAA)

4.2.2泰国优质对虾可持续生产的行为守则

4.3提高我国养殖水产品质量安全的战略管理措施

4.3.1实施以HACCP为基础的水产养殖GAP管理战略

4.3.2加强政府职能、提高产业组织化、增强渔民素质，保证水产品质量安全

5水产品加工企业质量安全管理战略

5.1我国水产品加工企业概况

5.1.1水产品加工的相关定义及特征

5.1.2我国水产加工企业的现状

5.1.3影响我国水产加工品质量安全的因素

5.2水产品加工企业质量安全管理战略

5.2.1建立完善的质量安全管理体系

5.2.2实施食品安全体系认证战略

5.2.3建立可追溯体系

6水产品供应链管理战略

6.1水产品供应链管理概述

6.1.1水产品供应链概念

6.1.2水产品供应链管理

6.1.3水产品供应链的现状

6.2水产品供应链的结构特点

6.3连锁配送型水产品供应链质量安全管理战略

6.3.1水产品供应链物流质量安全管理战略

6.3.2配送中心质量安全管理战略

6.3.3连锁超市质量安全管理战略

7水产品质量安全消费者选择战略

7.1消费者对安全水产品的需求

7.1.1消费者对水产品安全的认知

7.1.2水产品内在品质对消费者需求的影响

7.1.3.安全水产品的需求函数

7.2水产品质量特征与信息不对称下的消费者行为

7.2.1水产品质量特征

7.2.2消费者搜寻成本

7.2.3生产者的机会主义行为与消费者的逆向选择

7.2.4“逆向选择”与水产品的市场萎缩

7.3实施消费者安全消费行为战略

7.3.1发挥消费者质量安全意识作用约束生产者的机会主义行为

7.3.2增强消费者的维权意识

8水产品质量安全政府管理战略

8.1政府参与水产品质量安全管理的必要性

8.2我国水产品质量安全管理现状

8.2.1我国的水产品质量安全管理体系

8.2.2我国水产品质量安全管理中存在的问题

8.3外国水产品质量安全管理体系

8.3.1美国水产品安全管理体系

8.3.2欧盟水产品安全的主要做法

8.3.3日本水产品质量安全管理体系

8.4政府食品安全监控体系的组成要素

8.4.1食品法律和法规

8.4.2食品安全监控管理体系

8.4.3官方监控机构(视察机构)

8.4.4实验室机构：食品监测和流行病学数据

8.4.5信息、教育、沟通和培训

8.5我国水产品质量安全管理战略

8.5.1提高公众对水产品质量安全的认知

8.5.2建立完善的水产品质量安全管理体系

8.5.3实施严格的水产品准入制度

8.5.4建立信息监管系统

8.5.5建立食品安全预警体系

9结论与建议

9.1结论

9.2建议

参考文献

攻读博士学位期间发表的论文

致谢