声明
摘要
1 绪论
1.1 蓝莓
1.1.1 蓝莓和蓝莓果的营养价值
1.1.2 蓝莓的产品开发
1.1.3 蓝莓的保健作用
1.1.4 蓝莓的开发前景
1.2 蓝莓花青素
1.2.1 花青素的主要结构、种类
1.2.2 花青素的定性、定量方法
1.2.3 花青素的性质
1.2.4 花青素的稳定性
1.2.5 花青素的安全性
1.2.6 蓝莓花青素的应用
1.3 论文的研究内容及意义
2 蓝莓花青素分析
2.1 引言
2.2 实验仪器和材料
2.2.1 实验材料
2.2.2 仪器与试剂
2.3 实验方法
2.3.1 蓝莓鲜果样品处理
2.3.2 蓝莓花青素提取方法
2.3.3 蓝莓品种花青素的高效液相色谱(HPLC)含量测定
2.4 实验结果
2.4.1 不同蓝莓品种的花青素分析
2.4.2 蓝莓果提取物样品花青素含量
2.5 讨论
2.6 小结
3 蓝莓花青素体外抗氧化活性
3.1 引言
3.2 实验材料与仪器
3.2.1 实验原料和样品
3.2.2 仪器
3.2.3 试剂
3.3 实验方法
3.3.1 DPPH自由基清除率的测定
3.3.2 ABTS法测定阳离子自由基
3.3.3 Prieto法测定总抗氧化能力
3.3.4 还原力的测定
3.3.5 超氧阴离子清除能力测定
3.3.6 羟自由基清除能力测定
3.3.7 卵磷脂体系中抗氧化能力的测定
3.3.8 不同蓝莓品种的DPPH自由基清除能力
3.3.9 数据处理及统计分析
3.4 实验结果
3.4.1 蓝莓花青素的DPPH自由基清除能力
3.4.2 蓝莓花青素的阳离子自由基清除能力
3.4.3 蓝莓花青素的总抗氧化能力
3.4.4 蓝莓花青素的总还原力
3.4.5 蓝莓花青素对超氧阴离子的清除能力
3.4.6 蓝莓花青素对羟自由基清除能力
3.4.7 蓝莓花青素的卵磷脂体系抗氧化能力
3.4.8 不同蓝莓品种的DPPH自由基清除能力
3.5 讨论
3.6 小结
4 细胞水平上的蓝莓花青素抗氧化活性
4.1 引言
4.2 实验材料与仪器
4.2.1 实验原料和样品
4.2.2 实验细胞
4.2.3 仪器
4.2.4 试剂
4.3 实验方法
4.3.1 样品制备
4.3.2 细胞培养
4.3.3 细胞的形态学观察
4.3.4 细胞存活率的检测
4.3.5 蓝莓提取物、VC与BHT对BGC-823细胞生长的影响
4.3.6 H2O2损伤浓度的确定
4.3.7 H2O2损伤8GC-823细胞的保护及恢复作用
4.3.8 H2O2损伤BGC-823细胞的形态变化
4.3.9 H2O2损伤BGC-823细胞的ROS生成变化
4.3.10 对细胞GSH-Px年DCAT活性的影响
4.3.11 数据处理及统计分析
4.4 实验结果
4.4.1 形态学实验
4.4.2 花青素对细胞活性的影响
4.4.3 蓝莓提取物、VC与BHT对BGC-823细胞的影响
4.4.4 对H2O2诱导的BGC-823细胞损伤的保护和恢复作用
4.4.5 对H2O2诱导的BGC-823细胞形态的影响
4.5.6 对H2O2诱导的BGC-823细胞ROS生成的影响
4.5.7 实验细胞GSH-Px和CAT活性变化
4.6 讨论
4.7 小结
结论与展望
1 结论
2 展望
参考文献
致谢