声明
摘要
前言
第一章文献综述
1肌红蛋白的结构与功能
1.1肉品中血红素蛋白的简介
1.2肌红蛋白的生理功能
1.3肌红蛋白的结构
1.4肌红蛋白的氧化状态
1.5肌红蛋白含量的测定
2血红素辅基的结构与功能
2.1血红素辅基的类型
2.2血红素铁的配位
2.3血红素辅基与珠蛋白间的结合方式
2.4血红素辅基的生物功能
3肌红蛋白的研究进展
3.1肌红蛋白的研究背景
3.2肌红蛋白研究现状
参考文献
第二章牛肉肌红蛋白的提取与纯化
1材料与仪器
2实验方法
2.1肌红蛋白的提取
2.2最佳pH的选择
2.3最佳硫酸铵饱和度的选择
3结果和分析
3.1缓冲液pH值优化条件分析
3.2硫酸铵饱和度优化条件分析
3.3透析脱盐
3.4蛋白层析分离纯化
3.5 SDS-PAGE电泳分析
4本章小结
参考文献
第三章体外理化因素对肌红蛋白稳定性影响的研究
1材料与仪器
1.1原料与试剂
1.2仪器与设备
2实验方法
2.1 Mb提取与制备
2.2体外理化因素对肌红蛋白氧化的影响
3.3紫外光谱扫描
4.4体外理化因素对肌红蛋白血红素辅基稳定性的影响
3结果分析
3.1体外理化因素对肌红蛋白氧化的影响
3.2紫外波长扫描结果分析
3.3体外理化因素对肌红蛋白血红素辅基稳定性的影响
4本章小结
参考文献
第四章内源性物质对肌红蛋白稳定性影响的研究
1材料与仪器
1.1原料与试剂
1.2仪器与设备
2实验方法
2.1 Mb提取与制备
2.2内源性物质对肌红蛋白氧化的影响
2.3紫外光谱扫描
2.4内源性物质对肌红蛋白血红素辅基稳定性的影响
3结果分析
3.1内源性物质对肌红蛋白氧化的影响
3.2紫外波长扫描结果分析
3.3内源性物质对肌红蛋白血红素辅基稳定性的影响
4结论
参考文献
全文结论
致谢
攻读硕士期间发表的学术论文