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第一章绪论
1.1鸡蛋黄的成分及其开发利用现状
1.1.1蛋黄中的脂质
1.1.2蛋黄中的蛋白质
1.1.3鸡蛋黄开发研究现状
1.2鸡蛋源活性肽研究现状与进展
1.2.1蛋白质酶解制备活性肽研究概况
1.2.2鸡蛋源活性肽
1.2.3矿物质元素结合肽的研究现状
1.3膜分离技术及其在在蛋白质和多肽分离纯化中的应用
1.3.1膜分离技术简介
1.3.2膜分离技术在蛋白质和多肽分离纯化中的应用
1.4蛋黄蛋白酶解液的异味及其处理技术
1.4.1蛋黄蛋白溶液酶解产物异味的产生及控制方法
1.4.2蛋黄蛋白溶液的脱腥处理
1.5课题背景与意义
1.6本论文的主要研究内容
第二章蛋黄蛋白多肽粉的制备研究
2.1前言
2.2材料与设备
2.2.1实验材料
2.2.2主要仪器与设备
2.3实验方法
2.3.1蛋黄蛋白溶液的制备
2.3.2测定方法
2.3.3蛋黄蛋白多肽粉制备的工艺流程
2.3.4蛋黄蛋白溶液的分析
2.3.5酶解作用条件单因素试验
2.3.6中心复合设计实验优化酶解工艺
2.3.7胰蛋白酶酶解产物的分析
2.3.8酶解后蛋黄蛋白溶液的预处理
2.3.9超滤操作
2.3.10纳滤操作
2.3.11蛋黄蛋白多肽粉的分析方法
2.3.12数据统计及分析
2.4结果与讨论
2.4.1蛋黄蛋白溶液的分析
2.4.2酶解温度的选择
2.4.3酶的添加量对酶解产物钙结合能力的影响
2.4.4 pH对酶解产物钙结合能力的影响
2.4.5酶解时间对酶解产物钙结合能力的影响
2.4.6中心组合实验设计优化酶解工艺
2.4.7胰蛋白酶酶解产物的分析
2.4.8酶解后蛋黄蛋白溶液的预处理
2.4.9超滤所用膜截留分子量的选择
2.4.10纳滤所用膜的选择
2.4.11蛋黄蛋白多肽粉的分析
2.5本章小结
第三章酶解蛋黄蛋白粉脱腥工艺的研究
3.1引言
3.2材料与设备
3.2.1实验材料
3.2.2主要设备与仪器
3.3实验方法
3.3.1酶解蛋黄蛋白粉制备的工艺流程
3.3.2感官评定方法
3.3.3脱腥方法的选择
3.3.4酶解蛋黄蛋白粉的分析
3.3.5脱腥前后挥发性成分的变化
3.3.6脱腥效果的评价
3.4结果与讨论
3.4.1各种脱腥方法的比较
3.4.2β-环糊精脱腥工艺条件的优化
3.4.3酶解蛋黄蛋白粉的分析
3.4.4脱腥前后挥发性成分的变化
3.4.5脱腥效果的评价脱腥效果的评价
3.5本章小结
主要结论
问题与展望
致 谢
参考文献
附录