机译:蛋黄酱特性的表征,该蛋黄酱是用水解蛋黄蛋白作为抗胶凝剂处理的冻融蛋黄制备的
Iowa State Univ, Dept Food Sci & Human Nutr, Ames, IA 50011 USA;
Univ Tennessee, Dept Food Sci, Knoxville, TN 37996 USA;
Iowa State Univ, Dept Food Sci & Human Nutr, Ames, IA 50011 USA;
Mayonnaise; Egg yolk; Gelation; Freezing; Rheology;
机译:使用用水解蛋黄蛋白处理的冷冻解冻蛋黄制备的蛋黄酱属性的表征作为抗凝胶蛋白
机译:模型蛋黄酱系统中蛋黄和蛋黄替代物的物理和传感性能
机译:蛋黄颗粒作为乳化剂制备的低胆固醇蛋黄酱的流变性质,稳定性和感官评价
机译:胆固醇的乳化特性降低蛋黄低密度脂蛋白
机译:利用普通食品的部件作为功能性成分第1部分:通过磷虾油部分的水合分离和浓度富含富磷脂的浓度和富含磷脂部分2:使用单步或使用一步的浓缩蛋黄蛋白粉的功能性质
机译:芝麻花生脱脂粗粉代替蛋黄对低胆固醇蛋黄酱的理化比色和流变特性的影响
机译:母鸡蛋黄低密度脂蛋白和蛋黄卵磷脂凋亡素络合物的乳化性能。