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缩略词表
1 前言
1.1 面粉添加剂
1.1.1 概述
1.1.2 面粉添加剂的种类和作用
1.1.3 国内在面粉中使用添加剂的状况
1.1.4 国外在面粉中使用添加剂的状况
1.1.5 面粉添加剂的选择原则、方法与测定
1.2 偶氮甲酰胺
1.2.1 研究背景
1.2.2 偶氮甲酰胺的特点
1.2.3 偶氮甲酰胺的作用机理
1.2.4 偶氮甲酰胺对面粉品质的影响
1.2.5 偶氮甲酰胺的使用注意事项
1.3 氨基脲的形成和危害
1.3.1 氨基脲的特性
1.3.2 氨基脲的形成
1.3.3 氨基脲的危害
1.3.4 氨基脲的水解和衍生化
1.4 研究意义及国内外研究现状
1.5 实验研究内容
1.5.1 偶氮甲酰胺高效液相检测方法的建立
1.5.2 氨基脲LC-MS检测方法的建立
1.5.3 标准品及样品的水解和衍生化处理
1.5.4 色谱、质谱条件的优化
1.5.5 方法的稳定性及准确定
1.5.6 氨基脲在面制品加工过程中变化规律的研究
2 材料与方法
2.1 试验材料
2.1.1 实验原料
2.1.2 实验仪器
2.1.3 化学试剂
2.2 面制品的制作
2.2.1 面包
2.2.2 馒头
2.2.3 油条
2.2.4 面条
2.3 试验样品的前处理
2.3.1 测量偶氮甲酰胺时的样品前处理
2.3.2 测量氯基脲时的样品前处理
2.4 偶氮甲酰胺-HPLC分析方法
2.4.1 标准溶液的制备
2.4.2 液相色谱条件
2.5 氨基脲-LC-MS分析方法
2.5.1 标准溶液的制备
2.5.2 LC-MS分析条件
2.5.3 氨基脲的梯度洗脱
2.5.4 内标法的选择
2.6 定性法和定量法
3 结果与讨论
3.1 偶氮甲酰胺检测条件的优化
3.1.1 偶氮甲酰胺萃取溶剂的选择
3.1.2 液相色谱条件的选择
3.2 液相的线性范围及检出限
3.3 面粉中偶氮甲酰胺的含量及加标回收
3.4 氨基脲的形成条件
3.5 氨基脲在面粉及其制品中的变化规律
3.6 液质的线性范围及检出限
3.7 不同面制品的加标回收
4 结论
参考文献
作者简历
致谢