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摘要
第一章 前言
1.1沙棘叶概述
1.1.1沙棘叶生物学特征
1.1.2沙棘叶营养成分
1.1.2.1沙棘总黄酮研究进展
1.1.2.2沙棘多糖研究进展
1.1.2.3沙棘纤维素研究进展
1.1.2.4沙棘维生素研究进展
1.2沙棘叶茶研究进展
1.3速溶茶粉加工工艺研究进展
1.4本研究的目的意义和内容
1.4.1本研究的目的意义
1.4.2本研究主要内容
1.5本项目创新点
1.6技术路线
沙棘叶茶初制工艺及杀青中主成分动力学模型的研究
2.1试验材料和仪器
2.1.1试供材料
2.1.2药品及试剂
2.1.3试验仪器
2.2试验设计
2.3试验方法
2.3.1总黄酮测定方法
2.3.1.1标准曲线制定
2.3.1.2样品测定及制备
2.3.2粗多糖测定方法
2.3.2.1标准曲线制定
2.3.2.2样品测定及制备
2.3.3咖啡碱测定方法
2.3.3.1色谱条件
2.3.3.2制备标准曲线
2.3.3.3样品制备及测定
2.3.4总多酚测定方法
2.3.4.1标准曲线制定
2.3.4.2样品制备及测定
2.3.5其它生化成分测定方法
2.2.6杀青工艺反应动力学模型构建方法
2.2.7感官审评方法
2.4结果与分析
2.4.1不同品种沙棘叶不同采摘期主要生化成分含量分析
2.4.1.1不同品种沙棘叶不同采摘期总黄酮含量分析
2.4.1.2不同品种沙棘叶不同采摘期粗多糖含量分析
2.4.1.3各品种沙棘叶不同采摘期咖啡碱含量分析
2.4.1.4不同品种沙棘叶不同采摘期总多酚含量分析
2.4.2不同品种沙棘叶不同采摘期其它生化成分分析
2.4.3不同杀青工艺对沙棘叶茶品质研究
2.4.3.1热风杀青工艺对沙棘叶茶品质影响
2.4.3.2微波杀青工艺对沙棘叶茶品质影响
2.4.3.3烘青工艺对沙棘叶茶品质影响
2.4.3.4沙棘叶茶杀青工艺优化
2.4.4杀青过程中主要生化成分反应动力学模型的研究
2.4.5沙棘叶茶揉捻工艺优化
2.4.6干燥工艺对沙棘叶茶品质影响
2.4.6.1干燥量对沙棘叶品质影响
2.4.6.2干燥时间对沙棘叶品质影响
2.4.6.3干燥温度对沙棘叶品质影响
2.4.6.4沙棘叶茶干燥工艺优化
2.4.7沙棘叶茶加工过程中生化成分动态变化
2.5小结与讨论
2.5.1沙棘叶茶鲜叶原料品种及采摘期筛选
2.5.2不同杀青方式对沙棘叶茶品质影响
2.5.3杀青过程总黄酮与粗多糖反应动力学变化规律
2.5.4揉捻、干燥工艺对沙棘叶茶品质影响
2.5.5沙棘叶茶初制工艺最佳参数确定及生化成分动态分析
第三章 速溶沙棘叶茶粉工艺与品质的研究
3.1试验材料和仪器
3.1.1试验材料
3.1.2主要试剂
3.1.3主要仪器设备
3.2试验设计
3.3试验方法
3.3.1浸提工艺优化方法
3.3.1.1单因素对沙棘叶茶浸提液品质影响
3.3.1.1响应面法优化浸提工艺
3.3.2浓缩工艺优化方法
3.3.2.1反渗透浓缩工艺流程
3.3.2.2减压浓缩工艺流程
3.3.2.3不同浓缩工艺对浓缩液品质影响
3.3.3生化成分测定方法
3.3.4感官审评方法
3.4结果与分析
3.4.1浸提工艺对浸提液品质的影响
3.4.1.1浸提温度对浸提液品质的影响
3.4.1.2浸提时间对浸提液品质的影响
3.4.1.3液料比对浸提液品质的影响
3.4.2响应面化法优化沙棘叶茶浸提工艺
3.4.2.1回归模型的建立
3.4.2.2回归模型的统计学检验
3.4.2.3回归模型双因素交互影响分析
3.4.2.4模型验证与最佳浸提工艺参数确立
3.4.3不同浓缩工艺对浓缩液对生化成分的影响
3.4.3.1不同浓缩工艺对浓缩液主要生化成分的影响
3.4.3.2不同浓缩工艺对浓缩液感官品质影响
3.5小结与讨论
3.5.1沙棘叶茶浸提工艺优化结果
3.5.2浓缩工艺对沙棘叶茶浸提液影响
3.5.3速溶沙棘叶茶粉最佳生产工艺
第四章 绿茶风味速溶沙棘叶粉工艺与品质的研究
4.1材料和方法
4.1.1试验材料
4.1.2主要试剂
4.1.3主要仪器设备
4.2试验设计
4.3试验方法
4.3.1绿茶粉及沙棘叶茶粉拼配方法
4.3.2绿茶、沙棘叶茶原料拼配工艺设计
4.3.3响应面法优化绿茶、沙棘叶茶原料拼配提取工艺
4.3.4速溶茶粉生化成分测定方法
4.3.5茶粉审评方法
4.4结果与分析
4.4.1茶粉拼配对绿茶风味速溶沙棘叶茶粉品质影响
4.4.2原料拼配绿茶速溶沙棘叶茶粉品质影响
4.4.2.1不同配料比对原料拼配绿茶速溶沙棘叶茶粉品质影响
4.4.2.2不同水茶比对原料拼配绿茶风味速溶沙棘叶茶粉品质影响
4.4.2.3不同提取温度对原料拼配绿茶风味速溶沙棘叶茶粉品质影响
4.4.2.4不同提取时间对原料拼配绿茶风味速溶沙棘叶茶粉品质影响
4.4.3响应面化法优化绿茶风味速溶沙棘叶茶粉原料拼配工艺
4.4.3.1回归模型的建立
4.4.3.2回归模型的统计学检验
4.4.3.3回归模型双因素交互影响分析
4.4.3.4模型验证与最佳提取工艺参数确立
4.5小结与讨论
4.5.1绿茶粉与沙棘叶茶粉拼配对茶粉品质影响
4.5.2绿茶与沙棘叶茶原料拼配对茶粉品质影响
4.5.3不同拼配工艺对绿茶沙棘叶茶粉品质影响
第五章 白茶风味速溶沙棘叶茶粉工艺与品质研究
5.1材料和方法
5.1.1试验材料
5.1.2主要试剂
5.1.3主要仪器设备
5.2试验设计
5.3试验方法
5.3.1白茶、沙棘叶茶粉拼配方法
5.3.2单因素对不同花色白茶与沙棘叶茶原料拼配工艺品质影响
5.3.3响应面法优化不同花色白茶和沙棘叶茶原料拼配工艺
5.3.4速溶茶粉生化成分测定方法
5.3.5茶粉审评方法
5.4结果与分析
5.4.1茶粉拼配对不同花色白茶风味速溶沙棘叶茶粉品质影响
5.4.2单因素对不同花色白茶与沙棘叶茶原料拼配品质影响
5.4.2.1不同配料比对不同花色白茶与沙棘叶茶原料拼配品质影响
5.4.2.2不同浸提温度对不同花色白茶与沙棘叶茶原料拼配品质影响
5.4.2.3不同浸提时间对不同花色白茶与沙棘叶茶原料拼配品质影响
5.4.3.1回归模型的建立
5.4.3.2回归模型的统计学检验
5.4.3.3回归模型双因素交互影响分析
5.4.3.4模型验证与最佳提取工艺参数确立
5.4.4响应面化法优化寿眉与沙棘叶茶原料拼配工艺
5.4.4.1回归模型的建立
5.4.4.2回归模型的统计学检验
5.4.4.3回归模型双因素交互影响分析
5.4.4.4模型验证与最佳提取工艺参数确立
5.5小结与讨论
5.5.1不同花色白茶粉与沙棘叶茶粉拼配对品质影响
5.5.2不同花色白茶与沙棘叶茶原料拼配工艺对品质影响
5.5.3白茶风味沙棘叶速溶粉工艺确定
6.1本研究主要结论
6.1.1沙棘叶原料采摘期确定
6.1.2沙棘叶茶最优工艺参数确立
6.1.2.1不同杀青方式对沙棘叶茶感官品质影响
6.1.2.2最佳沙棘叶茶最优工艺参数
6.1.2.3沙棘叶茶制备过程中生化成分变化规律
6.1.3速溶沙棘叶茶粉最优工艺参数建立
6.1.4绿茶风味速溶沙棘叶茶粉最佳工艺参数确定
6.1.5白茶风味速溶沙棘叶茶粉最佳工艺参数确定
6.2展望