速溶六堡茶的不同生产工艺及其品质测定

摘要

利用不同的生产工艺对六堡茶进行提取分离并将其制成速溶茶粉，通过对茶粉感官指标评审和理化成分分析研究生产工艺对茶粉品质的影响，从而确定最优的速溶六堡茶粉的生产工艺。最优的速溶六堡茶粉提取工艺为原茶按照1：8的料液比例，60℃的水温2次浸提，采用膜浓缩与冷冻干燥相结合的制取工艺。所制得的速溶六堡茶得率较高，且基本保持了原茶风味。