声明
第1章 引言
1.1.1 茶叶研究概述
1.1.2 速溶茶粉概述
1.1.3 速溶茶粉香气改善技术研究现状
1.2.1 茶叶品质调控的内源酶研究进展
1.2.2 外源酶对茶叶品质的影响
1.3 黑曲霉合成食品用酶研究现状
1.4 黑曲霉蛋白质组学
1.4.1 蛋白质组学研究概况
1.4.2 黑曲霉的蛋白质组学研究概况
1.5 研究目的与意义
1.6 研究的主要内容
1.6.1 乌龙茶与速溶乌龙茶粉香气成分定性及标准曲线建立
1.6.2 黑曲霉胞外酶液对乌龙茶粉香气的影响分析
1.6.3 黑曲霉胞外酶液定量蛋白质组学分析
第2章 乌龙茶与乌龙茶粉香气成分的定性及标准曲线建立
2.1 引言
2.2 试验材料
2.2.1 主要试剂与药品
2.2.2 主要仪器
2.3 试验方法
2.3.1 培养基制备与发酵方法
2.3.2 单孢子悬液制备
2.3.3 酶液制备
2.3.4 样品前处理
2.3.5 GC-MS仪器参数
2.3.6 定性方法
2.3.7 标准曲线建立
2.4 结果与讨论
2.4.1 乌龙茶及乌龙茶粉中香气成分的定性分析
2.4.2乌龙茶及乌龙茶粉中香气成分测定的标准曲线制定
2.5 小结
第3章 黑曲霉胞外酶液对乌龙茶粉香气的影响分析
3.1 引言
3.2 试验材料
3.3 试验方法
3.3.1 培养基制备与发酵方法
3.3.2 单孢子悬液制备
3.3.3 酶液制备
3.3.4 样品前处理
3.3.5 GC-MS仪器参数
3.3.6 定性方法
3.3.7 定量方法
3.3.8 数据统计
3.4 结果与讨论
3.4.1 乌龙茶和酶处理前后乌龙茶粉挥发性成分的含量分析
3.4.2 乌龙茶和酶处理前后乌龙茶粉香气的感官评价
3.4.3 乌龙茶和酶处理前后乌龙茶粉的香气活力值分析
3.4.4 香气缺失分析结果
3.5 小结
第4章 黑曲霉胞外酶液的定量蛋白质组学分析
4.1 引言
4.2 试验材料
4.3 试验方法
4.3.1 培养基制备与发酵方法
4.3.2 单孢子悬液制备
4.3.3 酶液制备
4.3.4 蛋白质抽提
4.3.5 蛋白质的SDS-PAGE实验
4.3.6 蛋白质的FASP酶解
4.3.7 酶解产物的LC-MS/MS分析
4.3.8 Maxquant 的非标记分析
4.3.9 Perseus 的统计学和生物信息学分析
4.4结果与讨论
4.4.1肽段离子得分分布
4.4.2蛋白质相对分子质量分布
4.4.3肽段序列长度分布
4.4.4蛋白质定性分析
4.4.5差异表达蛋白质分析
4.4.6差异表达蛋白聚类分析
4.4.7差异表达蛋白的生物信息学分析
4.4.8 蛋白质组学分析结果的初步验证
4.5 小结
第5章 结论与展望
5.1 结论
5.2 展望
致谢
参考文献
在校期间发表学术论文
集美大学;
