声明
摘要
1.1 食品中甲醛的研究进展
1.1.1 甲醛概况
1.1.2 食品中的甲醛来源及安全问题
1.1.3 内源性甲醛研究
1.1.4 食品中甲醛的测定方法
1.2 食品中亚硝酸盐的研究进展
1.2.1 亚硝酸盐危害
1.2.2 食品中亚硝酸盐的来源及其相关酶研究进展
1.2.3 食品中亚硝酸盐的检测方法
1.3 本实验研究的目的和内容
1.3.2 本实验研究的内容
第2章 蔬菜中甲醛检测方法的研究
2.1.1 材料与仪器
2.1.2 实验方法
2.1.3 结果与分析
2.2 乙酰丙酮法测定蔬菜中的甲醛
2.2.1 实验材料和药品
2.2.2 实验方法
2.2.3 结果与分析
2.3 本章小结
第3章 几种蔬菜贮藏期间甲醛含量变化及形成机理的初步研究
3.1 实验材料和药品
3.1.1.实验材料
3.1.2 试剂和仪器
3.2 实验方法
3.2.1 样品预处理
3.2.4 半胱氨酰亚砜裂解酶(C-S lyase)酶活测定
3.3 结果与分析
3.3.1 几种蔬菜贮藏期间甲醛含量变化
3.3.2 几种蔬菜贮藏期间相关酶活性变化
3.4 本章小结
第4章 几种蔬菜贮藏期间亚硝酸盐含量变化及相关酶变化的初步研究
4.1 实验材料和仪器
4.1.1 实验材料
4.1.2 实验药品及仪器
4.2 实验方法
4.2.1 亚硝酸盐含量测定
4.2.2 硝酸还原酶活性测定
4.3 结果与分析
4.3.1 菠菜样品脱色方法比较
4.3.2 几种蔬菜贮藏期间亚硝酸盐含量变化
4.3.3 回收率及精密度
4.3.4 几种蔬菜贮藏期间硝酸还原酶活性变化
4.4 本章小结
第5章 结论与展望
5.1 结论
5.2 展望
致谢
参考文献