市售蔬菜亚硝酸盐含量的测定方法优化和在不同温度储存过程中亚硝酸盐含量的变化

摘要

采用国标法中盐酸萘乙二胺法测定蔬菜中亚硝酸盐含量,加入活性炭消除了叶绿素等天然色素的干扰.6种市售蔬菜购买当日测定亚硝酸盐含量,均低于国家标准4mg/kg的限量标准要求.其在常温(25℃)、冷藏(4℃)、冷冻(-5℃)、加热不同温度储存过程中,都会出现亚硝峰,其亚硝峰值大小依次为加热＞常温＞冷藏＞冷冻,叶菜类蔬菜亚硝酸盐含量变化最为突出.