开封市市售蔬菜中亚硝酸盐含量的测定和分析

摘要

从开封市代表性莱市场购置蔬菜样品，用N-（1-萘基）-乙二胺分光光度法测定7类35种蔬菜中亚硝酸盐含量。结果表明。不同类别蔬菜中亚硝酸盐的含量从高到低：豆类菜〉葱蒜类〉茄果类〉根生类〉瓜类菜〉叶菜类〉菇类，并且同类蔬菜中不同个体的亚硝酸盐含量差别较大。亚硝酸盐含量排在前十的蔬菜品种由高到低为：红泡椒〉四季梅〉长豆角〉洋葱〉黄瓜〉上海青〉蒜苔〉胡萝卜〉土豆〉莲菜。开封市蔬菜中亚硝酸盐含量除了红泡椒含量超标，其他均低于国家标准，说明该市的蔬菜亚硝酸盐含量基本属正常水平。