クライォコーティング法の凍結食品内氷結晶観察への応用

摘要

凍結食品において氷結晶の性状はその品質に大きく 影響すると考えられている.故に、古くから凍結食品内 氷結晶観察のために様々な工夫がなされてきた.氷結晶 の観察には、試料中に氷結晶が存在している状態を観察 する雄と氷結晶の痕跡を観察する雄があり、例とし てクライォステージを用いた氷結晶生成過程の観察ゃフ リ一ズレプリ力法や凍結乾力if去を用いた氷結晶痕の観察 などが挙げられる.