高電界パルスを用いた酵母エキスの抽出に関する研究

摘要

酵母と人間との関わり合いの歴史は古く、酒や味噌、パンなど人間にとって欠かせない。また、酵母に含まれるアミノ酸、核酸、ビタミンなどは、酵母エキスとして知られており、調味料や微生物の発酵促進剤や健康食品などに利用されている。酵母エキスの主な抽出法として自己消化法と酸分解法がある。自己消化法は処理に数日かかる。酸分解法は中和の手間がかかるうえ、塩ができ品質が劣化する問題点がある。そのため、短時間かつ高品質に抽出できる方法が求められている。