国産キウイフルーツワインの製造に関する研究:ⅠⅤ．固定化酵母と新規抗酵母性物質を用いたキウイフルーツスパークリングワインの製造

摘要

キウイフルーツワインは，フルーティーーな香味と高濃度のアスコルビン酸を含有することから良好な健康イメージをもち，ブドウ以外の果実から製造したワインの中では人気の高し）フルーツワインである。 我々は，すでに「国産キウイフルーツワインの製造に関する研究」Ⅰ．果汁の搾汁率と清澄化度に及ぼす果実圧搾法と果汁の酵素処理の影響），ⅠⅠ．ワイン発酵用酵母の選択），ⅠⅠⅠ．種々の熱度のキウイフルーツから製造したワインの品質），を報苦し，国産キウイフルーツから良質のテープ／レワインを製造する方法）を確立しーた。 キウイフルーツワインは，照りのある黄金色と豊かなコクをもち，また高級なシャルドネあるいはりースリングに似た香りをも、つた）。