酵母提取物辐照灭菌工艺研究

摘要

为研究酵母提取物（YE）最高耐受剂量和最低有效剂量,采用不同剂量的60Co-γ射线（0~10k Gy）辐照YE,研究不同剂量对YE的感观品质、氨基酸含量和微生物生存率的影响。结果表明,当辐照剂量为1.5、3.0、4.0k Gy时,TB11、FB00、FA03 3个批次的YE中微生物含量符合企业标准要求;当辐照剂量超过7 k Gy时,YE有明显的辐照异味产生;当辐照剂量低于8 k Gy时,YE的色泽、口感、氨基酸含量与对照（未辐照）相比无明显变化。酵母提取物中细菌D10为0.7 k Gy,最高耐受剂量为7k Gy,产品箱吸收剂量不均匀度为1.69,故酵母提取物辐照灭菌最低有效剂量不得超过4.1 k Gy,应将产品初始含菌量控制在7.6×106CFU·g-1以内。本研究为酵母提取物辐照灭菌工艺的应用提供了工艺参数。