不同贮藏条件下马鲛鱼和秋刀鱼中生物胺变化规律

摘要

建立快速检测鲭科鱼类中8种生物胺的反相高效液相色谱法,研究两种鲭科鱼类(马鲛鱼和秋刀鱼)不同贮藏条件下(-30°C、4°C和25°C)生物胺的变化规律.衍生后的样品经反相色谱柱C18分离,254nm紫外检测,以超纯水和甲醇为流动相梯度洗脱.结果显示,8种生物胺在17min内完全分离,加标回收率为96.80％～116.29％,定量限、检出限分别为0.06～0.31mg/L和0.20～0.75mg/L.-30°C下贮藏10d,两种鲭鱼中尸胺、2-苯乙胺含量均降低,组胺和腐胺变化不大,10d后含量均升高.4°C和25°C温度下,两种鲭科鱼类中生物胺变化一致:色胺、腐胺、尸胺和组胺含量随贮藏时间延长而增加;贮藏温度与总生物胺和组胺含量呈正相关.鲭科鱼类中生物胺含量与温度紧密相关,低温可有效抑制鱼类中生物胺的增加.