TGase在酸奶中的应用研究

摘要

以娟姗鲜牛乳、白糖为主要原料,预煮、均质、高压灭菌、冷却后接种，在培养箱中42°C培养6h后，冷藏12h后可销售。产品口感酸甜适中,浓度合适,没有乳清析出。