利用活性涂层和改良气体包装延长鲜奶酪的保质期

摘要

本文介绍利用活性涂层和改良气体包装结合来延长新鲜奶酪保质期，活性涂层(active coating)包括8%海藻酸、溶菌酶(0.25mg/mL)和EDTA、二钠盐(Na2-EDTA 50mM)。改良气体包装MAP(modified-atmospHerepackaging)包括30%CO2，5%O2及65%N2。包装后将奶酪放入10°C中储藏8天，在1、2、3、5、7、8天内分析它的pH值、失重率、包装袋项层气体成分变化、微生物生长情况，最后进行统计分析和食品品尝分析，结果表明活性涂层和改良气体包装可延长新鲜奶酪保质期3天以上。以活性涂层来代替盐水有2个优点：即可延长产品的保质期又可减轻包装的重量从而降低产品的成本。