何以延长鲜湿凉皮保质期

摘要

用大米粉制作凉皮，通常叫做“汉中粉皮”，它是一种负有地方特色的风味食品。除用大米制作外，也有用豌豆或蚕豆、绿豆、山药、百合、板栗、大枣、薯类等制作的与之类似的凉皮，特别是用上述原料的鲜湿粉制出的凉粉，更是大受消费者欢迎。鲜湿凉皮可以作为菜肴，还可作早餐、晚点乃至主食之用，其市场非常大。但是，鲜湿凉皮的保质期很有限，这是限制其大批量生产和大量远程销售的“瓶颈”。在此就延长鲜湿凉皮保质期的几种技术及部分问题讨论如下。