红藻胶废渣提取不溶性膳食纤维工艺研究

摘要

本研究采用化学法、酶法和化学-酶结合法从红藻胶废渣中提取水不溶性膳食纤维，并且对三种提取方法所得产品特性进行了分析比较。研究结果表明，酶法的效果最好。进而用脂肪酶进行脱脂的优化试验，得出最佳提取工艺为：料液比1：8，0.4％复合蛋白酶和6％脂肪酶，pH值9，40°C水解3h，洗涤至中性后，60°C恒温干燥4h，其得率48.8％。经检测不溶性膳食纤维含量高达93.61％，蛋白质1.42％，脂肪1.37％，持水力与膨胀力分别为5.05g/g和6.47mL/g，高于西方国家小麦麸皮膳食纤维标准。