樱桃活性乳酸菌羊奶饮品的研制

摘要

以新鲜羊奶为主要原料经乳酸菌发酵,添加樱桃果汁、蔗糖、柠檬酸、香精、稳定剂等辅料,配制而成的一种保健饮品.探讨了樱桃活性乳酸菌羊奶饮品的生产工艺和操作要点.通过试验和感官定确定产品的配方和工艺参数为:酸羊奶37％、蔗糖10％、樱桃果汁1.5％、柠檬酸0.1-0.3％、香精0.06-0.08％、稳定剂0.5％.杀菌温度90℃-95℃、时间10-15min,可制得口感润滑、果味清新自然,风味独特且具有保健、食疗等多重功效的酸羊奶饮品,无膻味,感官品定很好。