樱桃活性乳酸菌羊奶饮品的研制

摘要

以新鲜羊奶为主要原料经乳酸菌发酵，添加樱桃果汁、白砂糖、柠檬酸、香精、稳定剂等辅料，配制而成保健饮品--樱桃活性乳酸菌羊奶饮品。本文探讨了该产品的生产工艺、操作要点和最佳配方。通过试验和感官评定确定产品的配方和工艺参数为：酸羊奶37%、白砂糖10%、樱桃果汁1.5%、柠檬酸0.1%～0.3%、香精0.08%、稳定剂0.5%；杀菌温度90～95℃、时间15 min，可制得口感润滑、无膻味，果味清新自然、风味独特且具有保健、食疗等多重功效的酸羊奶饮品。