樱桃活性乳酸菌羊奶饮品的研制

摘要

本研究的目的是通过采用新鲜羊奶经乳酸菌发酵加入樱桃果汁配制而成一种具有地域特色、兼具营养保健功能和清爽樱桃风味的羊乳饮品。将二者有效结合，产品不仅风味独特、富含营养同时山羊奶的膻味也得到了改善，具有很好的市场推广应用前景。通过本实验研究，确定最佳工艺和配方为酸羊奶37%、蔗糖10%、樱桃果汁1.5%、稳定剂0.5%、柠檬酸0.1-0.3%、香精0.08%，杀菌温度90℃、时间15min，混合后均质温度30-40℃，压力18-20Mpa，在2-0℃条件下存放效果最佳。采用本文中的工艺流程和配方所生产的樱桃活性乳酸菌羊奶饮品，不但营养丰富全面、还具有很高的医疗保健作用，同时极大的丰富和发展了我国羊奶制品的品种。