南美白对虾真空冷冻干燥工艺研究

摘要

南美白对虾具有高蛋白质、低脂肪、维生素及矿物质含量丰富,是一种营养价值较高的虾类食品.本试验利用LG-1.5型真空冷冻干燥机研究了真空室压力、加热板温度、物料装载量对于干燥时间和干燥能耗的影响,在此基础上进行了响应面Box-Behnken中心组合试验,确定了各因素对干燥时间和干燥能耗的回归模型,并最终确定南美白对虾真空冷冻干燥的最佳条件为:干燥室气压22.50Pa,加热板温度31.82℃,物料装载量735.00g,获得品质较优的南美白对虾干制产品.应用响应面分析方法研究了各因素与干燥时间和干燥能耗的对应关系.