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绿茶酸牛乳保藏过程中品质变化研究

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对绿茶酸牛乳保藏过程中的品质变化进行了研究.绿茶酸牛乳在4℃冷藏条件下,其功能性成分叶绿素、茶多酚、游离氨基酸的含量逐渐减少;在保存6天时,挥发性风味物质以芳香阈值较高的醛类、酸类等为主.确定绿茶酸牛乳的最佳饮用时间为4℃冷藏条件下保存5-6天左右,超过此期限,绿茶酸牛乳的营养会大大流失.

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来源
《2012益生菌与健康及应用技术和法规标准交流研讨会》|2012年|98-104|共7页
会议地点北京
作者
Wang Bin; 王彬; Jiang Yu-lan; 蒋玉兰; Liu Chen; 刘晨; Liu Jing; 刘婧;
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作者单位

中国农学会;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类基础科学;
关键词
绿茶酸牛乳; 保藏过程; 品质变化; 温度控制;
入库时间 2022-08-17 11:13:39

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