传统酿造工艺分析——妥甸酱油禄丰醋

摘要

"妥甸酱油禄丰醋",这是云南历史上颇有名气的两个调味品,流传了几百年,至今不衰.精妙之处在于产在海拔近2000米的西南偏僻地区,当然值得去研究一番."妥甸酱油禄丰醋"都出在云南楚雄自治州.《楚雄县志》中关于气候记载道:"冬无严寒,夏无酷暑,天晴即焕,天雨即凉.旧志谓八界宜种晚谷,八哨不宜种晚谷,近来讲求农学,则合邑之,夏麦多雨少雨亦收,秋稻早种晚种亦熟."可见四季温度相差不大,倒是微生物适宜的地方,也许正是这个原因导致了这两个产品的特殊性.