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糖化醋渣制取酵母单细胞蛋白物料酿造酱油的研究

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摘要

麸曲醋渣经过多菌种发酵糖化后,糖化醋渣的还原糖含量达到27.2%.利用糖化醋渣制取酵母单细胞蛋白物料,其酵母细胞数和菌体有机氮含量分别达到1.26×109个/g(干物量)和4.76%(干重).再利用酵母单细胞蛋白物料与成曲一起酿造低盐固态发酵酱油,产品质量符合GB18186-2000标准.

著录项

来源
《中国酿造》|2005年第11期|26-29|共4页
作者
庄桂;
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作者单位

河南工业大学,生物工程学院,河南,郑州,450052;

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正文语种 chi
中图分类常用调味品;
关键词
麸曲; 醋渣; 多菌种; 糖化; 发酵; 单细胞蛋白; 酱油;
入库时间 2023-07-24 23:15:25

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