高压脉冲电场杀菌工业化展望

摘要

高压脉冲电场用于食品杀菌具有时间短、能耗低、能有效保存食品营养成分和天然色、香、味特征,非常具有工业化应用前途.本文从处理系统设计、灭菌机理、处理效果、影响因素、能量消耗与经济性、存在的问题等方面对其工业化应用前景做了探讨.