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开菲尔的营养成分、保健功能及其产品研究进展

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开菲尔是一种低糖、低热值,富含蛋白质、维生素的酒精发酵性乳饮料,是一种颇具开发潜力的营养型发酵乳.本文介绍了开菲尔的营养成分及其保健功能、开菲尔奶制品的发酵剂--开菲尔粒的微生物种类,并对功能性开菲尔饮品和纯培养发酵剂研究趋势进行了论述.

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来源
《第四届“益生菌、益生元与健康”国际研讨会》|2005年|118-119132|共3页
会议地点广州
作者
张慧敏; 李远志;
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作者单位

中国食品科学技术学会;

广东省食品学会;

现代食品科技编辑部;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类功能饮料;
关键词
开菲尔; 发酵性乳饮料; 保健功能; 营养成分;
入库时间 2022-08-17 10:57:54

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