鱼鳞胶原蛋白的开发与研究

摘要

胶原是一种重要的蛋白质,三条α-肽链组成三联螺旋型结构.胶原大量存在于动物的皮、骨腱等结缔组织中,是身体的重要支持物. 从海洋水产动物中提取胶原具有重要的开发研究价值,污染少,安全性好,品质优良.可作为水产胶原的来源丰富,鱼皮、鳞、鳔、甲都是重要的原料. 鱼鳞胶原的开发研究具有二个不同的研究方向.保持胶原的三联螺旋结构不被破坏,可以将其制成工业明胶,该产品具有良好的凝胶强度和粘度.在工艺中影响凝胶强度和粘度的因素很多,研究表明温度、时间、pH是三个重要品质影响因素.鱼鳞明胶的品质可以达到冻力220 bloom以上,粘度4.0 mp.s以上,透明度好,质量达到国家一级胶的标准.本文研究鱼鳞胶原蛋白的开发，明胶与胶原蛋白的制作工艺和产品的分析与鉴别。